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界面新闻编辑 | 牙韩翔
10月21日，桃李面包发布公告称，自2024年2月起，桃李开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠。
“脱氢乙酸钠”近期成为一个陷入舆论风暴的成分。
脱氢乙酸钠是许多国家和地区广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延长食品保质期，属于食品防腐剂。由于易溶于水、无特殊味道且无特殊颜色的特性，脱氢乙酸钠不仅被许可添加在食品里，还被添加在日化用品和护肤用品中。
不过伴随着相关科学研究的深入，对于添加剂安全性的认知也在不断提升。比如脱氢乙酸钠此前就在动物实验中被发现有害作用。
而在社交媒体中，它被描述为“夺命面包”、“毒月饼”的元凶。作为近期被国标调整的食品添加剂，脱氢乙酸钠再次点燃了公众对于食品安全的关注和焦虑。
整个事件的起因在于，今年2月8日，国家卫健委发布新版国标GB 2760-2024，删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定，并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤，下调为0.3克每公斤。新国标将于2025年2月8日起施行。
也就是说，自明年2月8日后，包括面包、糕点、月饼等烘焙食品中将不被允许添加脱氢乙酸钠。
此次国标调整了关于脱氢乙酸钠的使用范围和用量，其实并非简单的“禁用”。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋发文称，对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
加上中国烘焙食品消费量在逐步提升，以及其他的可以用的防腐剂还有很多，比如苯甲酸钠、山梨酸钾等，不用脱氢乙酸钠也不影响产品生产。因此这次国标就调整了脱氢乙酸钠的使用范围和用量。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红则表示，脱氢乙酸钠在动物实验发现其有害作用，是“长期、反复、大量”使用之后的结果，并不是偶尔吃一次造成的。而比如月饼这种一年就吃几天的食物，因为摄入脱氢乙酸钠而造成实际危害的风险很小。
此外，一项新政策的出台，往往会设置一定时间的“窗口期”，用来给行业内各方有调整时间。对于食品行业来说，配料的法规更改，会留有时间用于食品生产商更改配方，调整从原料到产品生产线以及包装的全线流程。
这也是为什么，当很多消费者发现新国标明年才开始不允许脱氢乙酸钠在烘焙食品中添加后，市面上仍然有大量添加了该成分的产品流通。
但脱氢乙酸钠作为防腐剂被限制使用，也势必影响到很多烘焙食品的产品策略，尤其是非现制的包装产品，比如各种月饼，或者“长保”、“短保”面包们。
此番桃李面包发布声明，也是因为其主打的包装烘焙产品此前会用到脱氢乙酸钠，从而被眼下愈发注重配料表的消费者所质疑。而今年以来也有更多的品牌开始着手寻求该成分的替代，并将产品线“健康化”作为卖点。
比如烘焙品牌豪士食品在9月新品发布会上推出6款宣称“0防腐剂”新品，并宣布旗下产品“已实现全面去脱氢乙酸钠”。良品铺子也在9月的业绩交流会中，提到2024年的产品研发方向强调减盐、减糖、减脂、减油、减食品添加剂，在上半年上新的产品中，就包括使用天然蔗糖发酵物、乳清发酵物替代防腐剂的60天中保面包等等。
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